Rotolo di melanzane e provola

Amanti delle melanzane aprite le orecchie... anzi spalancate le pupille e preparate le papille gustative: ho trovato una ricetta dell'Antonellina che è una bomba!!!

INGREDIENTI:
per l'impasto:

• 300 grammi di farina 00
• 150 grammi di ricotta fresca
• acqua calda
• sale

per il ripieno:

• un tuorlo
• 2 melanzane lunghe
• 200 grammi di provola, meglio se affumicata
• olio
• aglio
• un bel pomodoro maturo o un etto di pomodori ciliegini
• basilico
• sale

PREPARAZIONE:

• Per primissima cosa tagliare le melanzane a cubetti senza togliere la buccia e far fare l'amaro.
• Preparare l'impasto: in una terrina mettere la farina a fontana, aggiungere la ricotta, il sale e l'acqua quanto basta. Quando ha la giusta consistenza mettere a riposare in frigo per mezz'ora.
• In una padella far rosolare l'aglio (e se si vuole del timo) e poi aggiungere le melanzane spurgate per una decina di minuti. Successivamente aggiungere il pomodoro e il basilico.
• Far preriscaldare il forno a 180°.
• Tirare con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile e riporla sulla teglia.
• Farcire la sfoglia con il ripieno di melanzane e pomodori, facendo però ben attenzione che sia ben bene raffreddato. Aggiungere la provola fatta a dadini.
• Arrotolare e spennellare con il tuorlo.
• Cuocere per 30 minuti e poi leccarsi i baffi!